2012欧洲冠军杯决赛

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一般挑选牛排肉,如果从产地上来看
建议还是美国>澳洲>纽西兰,美国牛隻在断奶后是用玉米等穀物饲养.
比起吃牧草长大的纽澳牛香甜许多.而如果是美国牛肉.
就可以看由成熟度(maturity)以及肋眼肌的大理石纹脂肪含量(marbling)
两种因素来决定出的等级.一般分为八级由优至劣是 prime/choice/select.....,
个人觉得choice以上的肉自己料理起来风味就已经很不错了,
外头大餐厅则通常用的是prime




而除了肉的等级外,另外一个要注意的就是部位了
每个部位的肉风味都不尽相同
一般常见的有以下几种

1.菲力:
一条牛只有两条,肉嫩脂肪少,是饕客的最爱

2.纽约客(NEW YORKER):
肉质较粗一些,脂肪含量也较高,很适合拿来煎烤的部位

3.丁骨:
带骨的前腰脊肉,因为带T字形肋骨而得其名,在骨头的两边一边是菲力,一边是纽约客
,由于可以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵

4.肋眼
Rib Eye Roll是指牛隻第6~第12根肋骨间的肋里肌肉,富含脂肪纹路
肉间的油脂让口感更添滑顺~

5.牛小排
是取第6~8节肋骨部位横切下来的带骨部位,有丰富的油花脂肪,肉质柔软,是最好的碳
烤食材。肉先倒
优酪乳放冰箱醃个20分钟,这一般是用在牛臀肉或拼装肉等非牛排肉的部位,
或是等级过低的牛排肉上所作的处理
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料理部份:



料理牛肉,基本上只要你的肉够好,那就只怕太老不怕太生



步骤:
1.先在牛排两面上拍上红酒,接著洒上海盐,以及粗粒的胡椒,醃个十分钟

2.先充份热平底锅,然后倒入适量橄榄油

3.锅内温度够高后,将牛排放入,大火煎两面,每面约2分钟上下,
这个时间要抓多长多短就靠经验了,然后我会在每面煎大概半分钟时再洒入一匙红酒
(不要贪心洒太多)

然后再补充一下
   a.煎的时候,不要反覆翻著煎,一次一面,两次就收工

   b.依牛排肉的种类部位调整也很重要.一般油花越少.越强调肉质柔嫩的部位(如菲力)
   在时间及火侯上就要调得少些缓些,油花多,或筋比较多的部位,熟度就可以提高一些
   基本上,除了"带骨"牛小排外.都千万不要煎到全熟.牛排会哭泣的

   c.火侯的控制上,我习惯刚入锅的一分钟开大火,用最快的速度封血
   然后接著转中火控制熟度,也可以避免表面烧得太焦
   而且通常煎第二面的时间我会抓得比第一面略短一些些.

   d.熟度除了用肉眼跟经验判断,还可以从肉的硬度来观察
   如果肉压上去大概像压脸颊肉一样,软却又已经带有弹性跟硬度
   就大概是五分左右


4.起锅以后,可以用锡箔纸包起来焖个10分钟,目的是让肉的口感更嫩
当然如果你太饿的话,这步骤可以直接跳过




酱汁部份


其实真的好吃的牛排,光胡椒粗盐.原汁原味就好吃得让人痛哭流涕了
不过你也可以进阶的作出自己喜爱的调味料来增添风味
下面提供几种酱汁的作法

1.阿根廷牛排酱汁
把朝天椒.蒜头.香菜切碎后
倒入柠檬汁和橄榄油,然后洒上些许柠檬皮茸拌搅即可。 记忆可以分为瞬时记忆、短时记忆和长时记忆三种,生活中有些记忆不需要人们长期保存在头脑中,有些东西要求我们记忆一个特定的时间,在此之后忘却也无妨。 removal of some government controls on dairy
products last year has blown the lid off the price 与之错位的是,几重高的遗憾

掷地。把三搬到一加二,试卷纸上

点了一地荏苒,倏地望那片暗自涡漩的蓝天

你说:「只须转身瓢饮一块蓝天。」

载著天的小河,这样流著

与之错位的是,几重高的遗憾
做"渔"不做"鱼"
如果激励一个人
需要先让他受伤先让他大侧大悟
或许对一个人会有所改变
可是那种改变
或许他能承受
可是
当他忍受下来规则运动且无家族病史的人仍会罹患大肠癌,建议每两年可做粪便潜血筛检。作息规律、饮食正常、规则运动且无家族病史的人仍会罹患大肠癌,而且发现时已经是治癒较差的第三期,再次见识到大肠癌的可怕之处。”“也许他们会跑开…”错了,在初入陌生的环境,或是接触陌生的人,人们多多少少会感到不自在;其实他们不是不在意的(虽然有时候有可能真的是…)人们都害怕孤独,因为每个人一定都嚐试过、遇见过…那种感觉并不好受…因此,在「将心比心」的情况下,他们一方面很在意你是否会感受孤独,另一方面,因为他们都不认识你,不晓得你是怎麽样的人,不免会存有观望的心态,而〝不敢〞和你正面接触。 如题
啸日飙什麽时候领便当呀
受不了这个烂角色
好了又疯疯了又好
忽邪忽正忽正忽斜
一下子刀龙开眼一下子六经和一
真是够了
乌龙转桌也不是这样
快收一收吧
霹雳想进步
少一点这种咖吧 礼拜五帮人卖BJS,想说既然都早起交竿了,



不如就顺道去打打母光,到钓场吃完早餐,



已经快七点了,九点多又有事情要走,



所以只买了10隻沙虾,一个多月没打了,有点没信心,

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放,是一种很高的修养,很高的艺术,需要很大的勇气;劝善者常说〝放下屠刀,立地成佛〞,警察常会说:「放下手中的武器,双手举起来!」平常,妈妈更是天天说:「放下手上的键盘!去写功课!」

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缺损、过动症等问题。


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